Name: باسلوق کارگاهی
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: نشاسته گندم ۱۰۰ گرم; آب ۱۶۰ گرم; شکر ۴۹۰ گرم; آب ۳۰۰ گرم; گلاب ۶۰ گرم; جوهر لیمو ۱/۳ قاشق چای خوری; پودر نارگیلبه مقدار لازم; مغز گردوبه مقدار لازم

۹۸

۳.۹k

فرشته صادقیان

دستور عالی از باسلوق به سبک کارگاهی بدون پودر ژلاتین و آگاراگار و گلوکز
دستور از
@eli.dey

مواد لازم

باسلوق کارگاهی

مواد اصلی

نشاسته گندم یا گل

۱۰۰ گرم

آب گرم

۱۶۰ گرم

شکر

۴۹۰ گرم

آب

۳۰۰ گرم

گلاب

۶۰ گرم

جوهر لیمو

۱/۳ قاشق چای خوری

پودر نارگیل

به مقدار لازم

مغز گردو

به مقدار لازم

طرز تهیه

باسلوق کارگاهی

درجه سختی

زمان تهیه ۲۰

دقیقه

زمان پخت ۱۲۰

دقیقه

نشاسته و ۱۶۰ گرم آب گرم(آب داغ نباشد) را مخلوط کنید تا نشاسته حل شود از نشاسته ذرت استفاده نکنید حتما باید نشاسته گل یا گندم باشه

در ظرف دیگری شکر و گلاب و ۳۰۰ گرم آب رو مخلوط کنید و روی حرارت گذاشته تا به جوش آید

به محض به جوش اومدن جوهر لیمو رو اضافه کنید جوهر لیموی دستور اصلی ۱/۲ ق چ بود ولی من حس کردم زیاده براش جوهر لیمو به هیچ وجه قابل حذف یا جایگزینی نیست

سپس مخلوط نشاسته رو از صافی رد کرده و به قابلمه اضافه کنید

در این زمان باید شعله را خیلی کم کنید و مدام هم بزنید این مرحله بسیار مهم است و نیاز به صبر و حوصله دارد برای خودم ۲ ساعت طول کشید ولی نتیجه عالی شد اگر حرارت زیاد باشد و زود غلیظ شود باسلوق مزه خامی میده ولی اگر با حوصله و حرارت بسیار کم پخته شود باسلوق خوشمزه و بازاری خواهید داشت

برای تست آماده بودن مقداری از مایه باسلوق رو داخل آب یخ بندازید چند دقیقه بمونه دربیارید نباید به دست یا به دندان بچسبد

داخل ظرف گودی مقداری پودر نارگیل ریخته گود کنید مغز گردو را ته گودی گذاشته و مایه باسلوق رو توسط قیف روی مغز گردو پایپ کنید و مجدد با پودر نارگیل کاور کنید چند دقیقه استراحت داده و بعد بردارید داخل دست گرد کنید و داخل ظرفی بچینید

راحت الحلقوم دقیقا همینه ،موادش هیچ فرقی نداره فقط مایه که آماده شد کف یه ظرف مستطیل شکل رو آرد سفید بریزید نگران نباشید آرد اصلا تو طعمش اثر گذار نیست مایه رو بریزید روی آرد صاف کنید مجدد روش آرد بریزید و بذارید یخچال تا خودش رو بگیره بعد دربیارید و برش بزنید

تصاویر مراحل تهیه